涼(liang)(liang)皮(pi)是(shi)(shi)起源于陜(shan)(shan)西關中地(di)區的漢族傳(chuan)統美食，涼(liang)(liang)皮(pi)又(you)稱陜(shan)(shan)西涼(liang)(liang)皮(pi)，是(shi)(shi)陜(shan)(shan)西省(sheng)漢族特色小吃之一。涼(liang)(liang)皮(pi)是(shi)(shi)搟面皮(pi)、面皮(pi)、米(mi)皮(pi)、釀(niang)皮(pi)的統稱，口(kou)味有麻辣，酸甜，香辣等各(ge)種口(kou)味，流(liu)行于中國北方地(di)區。

岐(qi)山搟面皮是陜(shan)西省岐(qi)山縣附近特產，其(qi)形似(si)寬面，幾乎(hu)透(tou)明，津而耐嚼，再同潑(po)油辣椒，鹽水，香醋等調料加以調和，口感極佳。當地(di)人在(zai)夏日經常(chang)將其(qi)當為主(zhu)食，就是在(zai)寒風泠冽的冬天也是桌(zhuo)上佳品。

由于漢中地(di)(di)處陜西(xi)南邊，盛產大米，用米面(mian)做(zuo)面(mian)皮(pi)是漢中人首先發(fa)明(ming)，歷史悠久。所以漢中、城固等地(di)(di)的(de)米面(mian)皮(pi)在西(xi)甚(shen)至整個陜西(xi)都有很(hen)高的(de)知名度，因風味獨特(te)，吃的(de)人較多。

秦(qin)(qin)鎮是長安縣的(de)一個(ge)小鎮，離西安很近，秦(qin)(qin)鎮的(de)米(mi)(mi)(mi)面皮也有悠久的(de)歷史。秦(qin)(qin)鎮米(mi)(mi)(mi)面皮和(he)漢中米(mi)(mi)(mi)面皮的(de)區(qu)別主要在軟硬和(he)調料上(shang)，尤(you)其是在辣(la)椒油的(de)制作上(shang)十(shi)分下功夫。

麻(ma)(ma)醬(jiang)涼(liang)(liang)皮是一(yi)種(zhong)典型的傳統(tong)吃(chi)法(fa)。在(zai)西安(an)回民(min)中，釀皮的吃(chi)法(fa)卻(que)與眾不(bu)同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒(jiao)油(you)外(wai)，還要放芝麻(ma)(ma)醬(jiang)，吃(chi)來又別有風味，所以在(zai)西安(an)，人(ren)們(men)又把回民(min)的這種(zhong)涼(liang)(liang)皮叫做(zuo)麻(ma)(ma)醬(jiang)涼(liang)(liang)皮。調料有五(wu)香(xiang)粉、醬(jiang)油(you)、醋、大蒜、芝麻(ma)(ma)醬(jiang)、香(xiang)油(you)、鹽、油(you)等。

每100g涼皮所含的熱量為117大卡，每500g涼皮的熱量為585大卡。其實涼皮本身的熱量是不高的，但是一般情況吃涼皮會放芝麻醬、辣椒油、醋等佐料，它的熱量就會變得比較高。Maigoo網編輯提醒減肥的朋友們不能經常涼皮哦，經常吃涼皮不利于減肥。詳細>>

先和面，洗面，弄成一個光滑的面團，然后進行洗面，一共洗四次，再進行揉面，醒面，靜置面水，最后倒入盤中進行蒸，時間控制在30秒取出，然后取出冷制，切條兒，拌佐料即可。手工涼皮怎么做才筋道>>

做涼皮最好的(de)(de)面(mian)粉(fen)就是(shi)中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)。用(yong)高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)的(de)(de)話(hua)，做出(chu)來的(de)(de)涼皮太硬(ying)，低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)做出(chu)來的(de)(de)涼皮容易斷裂，不筋(jin)(jin)道。

涼皮調料水的做法非常的簡單，只需要先將50g的大蒜切碎，然后將它和100g麻醬、50g辣椒油、50g生抽、10g食鹽、20g醋倒入同一個碗中攪拌均勻就可以了，還可以根據自己的喜好添加一些香菜或黃瓜絲。詳細>>

1、經(jing)常吃涼(liang)皮(pi)有可能出現(xian)消化(hua)系統疾病的，如(ru)出現(xian)腹脹腹痛，不建議長期食用。經(jing)常吃涼(liang)皮(pi)的話，最好是能夠自己做(zuo)，自己做(zuo)的涼(liang)皮(pi)比較衛生，而且營(ying)養也比較多(duo)，才(cai)不會對身體(ti)造成危害，如(ru)果是路邊攤(tan)的涼(liang)皮(pi)是一定不能經(jing)常吃，不衛生會引發腸胃疾病。

2、涼皮(pi)里(li)面總(zong)是有一些配(pei)料調味的(de)，基本上都是醋加上辣(la)椒蔥蒜(suan)之類，這些配(pei)料屬于辛辣(la)食物，吃的(de)太多(duo)的(de)話(hua)，會影響胃酸(suan)分泌，導(dao)致(zhi)消化問題的(de)話(hua)，買購網小編(bian)建(jian)議吃涼皮(pi)要適度(du)。

3、有(you)些涼皮中(zhong)含有(you)“涼皮王”、色素(su)以及膠類，涼皮中(zhong)的(de)(de)“涼皮王”添加劑(ji)中(zhong)含有(you)對人體有(you)害的(de)(de)硼砂，硼砂被攝入人體后，會引起食欲減退、消(xiao)化不良，抑(yi)制營養素(su)的(de)(de)吸收、促進脂肪分(fen)解(jie)導致(zhi)體重減輕等。

1、涼皮不熟：主要原(yuan)因是蒸(zheng)的時間(jian)不夠。

2、涼皮開裂：主要(yao)原因是沒掌(zhang)握手法；火(huo)候的(de)大小(xiao)直接影響涼皮的(de)質量。

3、涼皮發硬：原因主(zhu)要(yao)是(shi)面漿太(tai)稠。

4、涼皮易斷：涼(liang)皮易(yi)斷和以上(shang)三種都有關系(xi)，涼(liang)皮的好壞，和面漿，火候，有直接的關系(xi)。

涼皮放一晚不建議再吃，特別是經過涼拌后的涼皮，放置一夜后會發軟，涼皮預冷后也會失去彈性，再次攪拌易斷裂，吃起來也沒有嚼勁。如果是質量差一點的涼皮，第二天可能還會有異味或者粘手，這是肯定不能吃了。詳細>>

1、每逢節(jie)日活動，就到(dao)了網購達人們大展身手的時候了，然而面對五(wu)花(hua)八(ba)門的商品、參(can)差(cha)不齊的價格卻不知如何下手？

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